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| 甘露胶KN系列功能性食品饮料稳定剂、KN003-A脆韧型高透明果冻稳定剂 |
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| 作者：suzy001 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-5-10 15:45:08 |
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多环保健品有限公司北海分公司
甘露®胶KN系列功能性食品饮料稳定剂
KN003-A脆韧型高透明果冻稳定剂
（包括A1、A2两个型号）
一、特性及功能
1. 本稳定剂系脆韧型高透明果冻专用稳定剂。
2. 本稳定剂KN003-A1适合于普通脆韧型高透明果冻生产工艺，KN003-A2适合于不析水脆韧型高透明果冻生产工艺。
3. 本稳定剂设计科学，组方紧密，成分间增效性强，在使用过程中不宜再增加其它任何成分，否则都有可能破坏其稳定性。
4. 本稳定剂在生产过程中有灵活的可加工性，根据产品风味需要，可加入果汁、果粒、果块、牛奶等，生产出相应的花色果冻。
5. 本稳定剂在生产过程中，调整生产配料，可生产出耐低温-18～-20℃，具有特种用途的耐低温果冻。
6. 本稳定剂无糖可凝冻，低糖可凝冻（≤4%），高糖也可凝冻（≤20%），因此不仅用此稳定剂可以生产健康人所需要的果冻，而且也可生产出不敢吃糖的病人专用果冻。
7. 本稳定剂在生产过程中凝冻温度在37～40℃范围内，因此它不仅适合于大规模工业化生产，也适用于家庭作坊生产。
8. 因果冻稳定剂单体材料性质和设计组方条件的限制，截至目前为止，还没有发现一例一滴水都不析的果冻，本稳定剂使用说明书中所说的不析水果冻，只是相对析水较少的果冻。
9. 本稳定剂的主要成分甘露®胶，是一种高膳食纤维，其中丰富的水溶性半纤维具有国内外公认的保健功能：
A. 能有效地把重金属原子和放射性同位素从机体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用。
B. 能有效预防和治疗高血脂、高胆固醇、冠心病、糖尿病、肿瘤、结肠癌、肥胖病和便秘等疾病。
二、型号使用方向及参考使用量
1． KN003-A1：适用于脆韧型高透明果冻生产工艺，参考使用量：0.7%
2． KN003-A2：适用于脆韧型高透明不析水果冻生产工艺，参考使用量：0.7%
三、工艺程序
1．将选择型号的稳定剂和重量大于10倍的白砂糖拌和均匀，在水温不高于40℃的搅拌条件下，徐徐加入配料锅内，逐渐升温至80℃左右，待其全部溶解后，即可加入剩余的白砂糖和除酸香精香料以外的所有配料，进行生产配料。
2．升温90-95℃，保温2-5min，待其整个配料成分全部溶解后，配料程序即告结束，降温至70-75℃，加酸、香精香料，再次搅拌均匀，备用。
3．过滤：用100目滤网作过滤体，滤去配料时可能带入的机械性杂质。
4．灌装：温度可控制在70-73℃之间，以便流速均衡。
5．杀菌：急冷78-83℃/15min，杀菌结束后，可放入常温水中进急冷至室温。
6．安全观察：温度：25-30℃，时间5-6天，挑出变质量产品，包装合格品。
7. 入库：严格控制库存条件，以防高温和阳光直射，否则有可能降低质保期。
四、生产参考配料
1．全糖高档果冻生产参考配料
A.白砂糖 （纯度≥99.65%） 200g
B．KN003-A稳定剂 7g
C．柠檬酸钠 1g
D．柠檬酸 0.75g
E．已二酸 0.75g
F．山梨酸钾 0.6g
G．香兰素 0.1g
H．食用香精 1ml(最好使用复合水果香精)
I．食用色素 适量
J．水（符合饮用水质量标准） 800ml
2．低糖中档果冻生产参考配料
A．白砂糖 （纯度≥99.65%） 100g
B．蛋白糖（US-50） 2g
C．KN003-A稳定剂 7g
D．柠檬酸钠 1g
E．柠檬酸 0.75g
F．已二酸 0.75g
G．山梨酸钾 0.6g
H．香兰素 0.1g
I．食用香精 1ml(最好使用复合水果香精)
J．食用色素 适量
K．水（符合饮用水质量标准） 900ml
3．特种无糖保健果冻生产参考配料
A．麦芽糖醇 100g
B．蛋白糖（US-50） 2.5g
C．KN003-A稳定剂 7g
D．柠檬酸钠 1g
E．柠檬酸 0.75g
F．已二酸 0.75g
G．山梨酸钾 0.6g
H．香兰素 0.1g
I．食用香精 1ml(最好使用复合水果香精)
J．食用色素 适量
K．水（符合饮用水质量标准） 900ml
4．特种耐低温果冻生产参考配料
A．白砂糖 （纯度≥99.65%） 60g
B．葡萄糖粉 350g
C．KN003-A稳定剂 13g
D．柠檬酸钠 1g
E．柠檬酸 2.5g
F．已二酸 2.5g
G．食用香精 适量（最好使用复合水果香精）
H．水（符合饮用水质量标准） 600ml
五、生产过程中应注意事项
1． 严格控制生产工艺中的配料条件、杀菌条件，否则有可能严重影响果冻的凝胶强度。
2． 因各厂的工艺条件不尽相同，因此在投入生产前，一定要进行试验室级小试，中试后，方可投入正式生产。
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