魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，它和绝大多数阳离子型和阴离子食用胶类都有共溶性或增效性。我们在研究过程中发现它具有明显的增稠性、粘结性、胶凝性、乳化性、悬浮性、成膜性、持水性、水果保鲜性、衍生性。这是我国目前所所发现的功能性最齐全的，全天然水溶性高膳食纤维性食用胶类，因此它完全具备了充当食品添加剂中食用胶类所起到的：优质水溶性膳食纤维补充剂，增稠剂、粘结剂、胶凝剂、悬浮剂、成膜剂、水果保鲜剂等作用。

    1、在优质膳食纤维方面应用的可能性。膳食纤维指的是:“能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成份—碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。”。近年由于“文明病”的出现 ，人们发现每日三餐食物中所含膳食纤维已不能满足机体需要，开始寻求膳食纤维来预防和治疗这种疾病。膳食纤维目前已开发有近百种，质量有优劣，总体判定水溶性膳食纤维(SDF)优于水不溶性膳食纤维(IDF)，木质素纤维素最差。事实上最有价值的衡量膳食纤维质量的唯一标准就是多糖结构中由β-(1-3)糖苷键组成支链的数量，多者为优,少者为劣，魔芋葡甘聚糖既是水溶性多糖，又含有丰富的β-(1-3)糖苷键支链结构，属于优质水溶性膳食纤维。

    2、在增稠剂方面应用的可能性。所谓增稠作用，就是指水溶性高分子物质溶解于水溶液或水分子后，能使其粘度增大的作用。魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖含有丰富的羟基(-OH)，容易溶解于水，1%的粘度可达 20000mpa·s以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中，粘度最高的一种，因此是一种优良的食品增稠剂。

    3、在悬浮剂和粘结剂方面应用的可能性。魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，其水溶性粘度不仅受温度影响，更受水溶液中多糖浓度的影响。推估食品和水果颗粒的比重，调整水溶液的粘度可使其不沉淀、不漂浮，稳定的悬浮于介质中。提高浓度，增大粘度可使食品颗粒或块状物牢固的粘结在一起，表现出优良的悬浮性和粘结功能。

    4、在胶凝剂(热可逆凝胶)方面应用的可能性：

• 凝胶方面：魔芋葡甘聚糖有独特的凝胶功能。由于它的分子组份和黄原胶(XG)微生物多糖的分子组份相似，因此它们不仅有共溶性，而且还有凝胶增效作用。当浓度保持不变时，随着黄原胶的加入，表观粘度逐渐增加，当魔芋胶与黄原胶配比达到3:2时，其凝胶强度也达到了最大值。
• 凝胶增效方面：由魔芋葡甘聚糖参与海藻类多糖如琼脂、卡拉胶、红藻胶所形成的凝胶，其强度远远大于单纯海藻类多糖形成的凝胶强度。由魔芋葡甘聚糖参与的胶凝，口感质量也是无与伦比的。

    5、在凝胶剂(热稳定凝胶)方面应用的可能性：魔芋葡甘聚糖分子长链上的乙酰基团阻止葡甘聚糖长链相互靠近缠绕形成凝胶，脱除乙酰基后的魔芋葡甘聚糖分子链，呈现秃状，增加了靠近缠绕的机会，在热能的摧化下增加了接触的频率，因而才形成了热不可逆的稳定胶体，这对魔芋葡甘聚糖的深度开发具有十分重要的意义。
   
     6、在乳化剂方面应用的可能性:绝大部份乳化剂属于非离子型的，乳化剂的乳化能力与其分子中亲水、亲油基的多少有关，如亲水基团多于亲油基团，则呈水包油(O/W)型乳化剂，魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，其分子结构中含有丰富的亲水性基团(-OH)，因此还是有一定可利用的乳化能力的。
   
    7、在成膜剂和水果保鲜剂方面应用的可能性：当魔芋葡甘聚糖溶胶液脱水后，可以形成有粘着力的薄膜。该膜在冷热水及酸、碱液中均稳定，甚至煮几个小时也不溶解。加入某些添加剂可以改变膜的抗撕列性、柔软性、透气性和透明度，这种胶溶液涂抹水果表面，脱去水分，即可形成保鲜薄膜。
   
    8、在衍生性方面应用的可能性：魔芋葡甘聚糖分子结构上D-葡萄糖和D-甘露糖单元上的活泼羟基(-OH)或氢键(-H)是衍生反应的基础，根据添加剂对魔芋葡甘聚糖性质的要求，还是有可能引入你所需要的一些基团。
   
    总结：由以上可以看出，魔芋胶在食品和食品添加剂工业中的应用，不仅有牢固的理论基础，而且有成功的实践可循，海南多环保健品有限公司早在10年前已开始探索性的用于食品添加剂了，到目前，在近150个品种和型号的食品添加剂中，已有100个正式稳定的使用了魔芋胶。其中在果冻、冷饮、肉制品三大系列添加剂中形成了专用系列魔芋胶，且达到了预期的效果。